Как вы считаете? Админы сайтов которые не ставят тач дизайны теряют ли пользователей?

Да, те, кто не ставит несколько версий, теряет юзеров

У всего курса поголовно тач-фоны и еще у половины планшеты. И я вижу их соитие с сенсорным экраном когда они промазывают...
Мне не хочется чтоб мой сайт попадал в списки, когда чтоб попасть по адресу сначала можно весь матерный словарь озвучить, а потом уже попасть по махонькой ссылочке...

Соединение этих двух ниш происходит уже сейчас. Правильнее делать адаптированную версию под все мобильные гаджеты, нежели для каждого устройства свою, конечно, если нет необходимости использовать разные JQuery скрипты.

Да сейчас единицы используют кнопочные телефоны для выхода в сеть
Большинство телефонов - сенсорные.
Те новые кнопочные модели, что производятся, ориентированы больше на тех, кто инетом как раз пользоваться не будет на телефоне. Или же у них уже есть планшет/смартфон

В принципе, сейчас тач.дизайн уже должен быть основным
Он корректно будет работать почти всегда (и даже на многих кнопочных, ведь чаще всего такие модели имеют оперу мини в качестве браузера, а та безбожно при включенном мобильном виде убирает все эти тач-особенности)